《發(fā)酵技術(shù)》說課稿

時(shí)間：2022-02-08 23:30:48 說課稿我要投稿

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《發(fā)酵技術(shù)》說課稿范文

　　在教學(xué)工作者實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，常常要寫一份優(yōu)秀的說課稿，借助說課稿可以有效提高教學(xué)效率。說課稿應(yīng)該怎么寫才好呢？下面是小編幫大家整理的《發(fā)酵技術(shù)》說課稿范文，歡迎閱讀與收藏。

《發(fā)酵技術(shù)》說課稿范文

　　《發(fā)酵技術(shù)》說課稿1

　　大家好！我叫王曉斌，來自安陽市第三十四中學(xué)。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術(shù)》。下面我從教材認(rèn)知、學(xué)情分析，教學(xué)方法、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)過程和實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新及教學(xué)效果六個(gè)方面來談?wù)勎覍︖@節(jié)課的理解與設(shè)計(jì)。

　　一、教材認(rèn)知：

　�。ㄒ唬┙滩姆治�

　　《發(fā)酵技術(shù)》是北師大版八年級(jí)下冊、第25章《生物技術(shù)》第一節(jié)的內(nèi)容，教材安排4個(gè)課時(shí)完成，我說的是第一課時(shí)的內(nèi)容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)，通過活動(dòng)學(xué)生不僅習(xí)得有關(guān)微生物發(fā)酵的基礎(chǔ)知識(shí)，提高相應(yīng)的實(shí)踐能力，而且能體會(huì)到生物科學(xué)知識(shí)和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。

　　根據(jù)教材分析，我確定教學(xué)目標(biāo)為：

　　（二）教學(xué)目標(biāo)：

　　知識(shí)目標(biāo)：

　　①舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用；

　�、谶\(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品；

　　能力目標(biāo)：

　�、偻ㄟ^預(yù)習(xí)、討論、動(dòng)手操作，能用所學(xué)的發(fā)酵知識(shí)嘗試自己制作酸奶，體會(huì)自主探究的過程；

　　②通過活動(dòng)和探究，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)。

　　情感目標(biāo)：

　�、僬J(rèn)同發(fā)酵技術(shù)對提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；

　�、隗w驗(yàn)合作交流的'快樂，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和意識(shí)；

　　（三）教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

　　重點(diǎn)：“品嘗一杯自制的酸奶”活動(dòng)

　　難點(diǎn)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　二、學(xué)情分析

　　學(xué)生對于本節(jié)內(nèi)容比較感興趣，又有前面微生物學(xué)部分的基礎(chǔ)，課下完成探究、調(diào)查的課程內(nèi)容難度不大，而且好奇心強(qiáng)、好動(dòng)、爭強(qiáng)好勝又是他們身上明顯的特點(diǎn)。

　　三、教學(xué)方法

　　根據(jù)教材和學(xué)生特點(diǎn)，采用以下教學(xué)方法

　　1、組織交流法：鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，給學(xué)生成果交流的機(jī)會(huì)。

　　2、組織討論法：通過組織討論明確實(shí)驗(yàn)原理、步驟，高效地解決問題。

　　3、啟發(fā)教學(xué)法；通過教師點(diǎn)撥，構(gòu)建高效課堂。

　　四、學(xué)法指導(dǎo)

　　根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，指導(dǎo)學(xué)生掌握：

　　1、合作探究法；

　　2、調(diào)查訪談法；

　　3、分析歸納法。

　　五、教學(xué)過程

　　根據(jù)生物課程標(biāo)準(zhǔn)提出的面向全體學(xué)生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點(diǎn)，我將教學(xué)過程設(shè)計(jì)為五個(gè)環(huán)節(jié)：精心組織課前準(zhǔn)備、創(chuàng)設(shè)情境引入新課、合作探究學(xué)習(xí)新知、歸納總結(jié)反饋強(qiáng)化、知識(shí)遷移課堂延伸。

　　環(huán)節(jié)一、精心組織課前準(zhǔn)備：（活動(dòng)前2周完成）：

　�。ㄒ唬┙處煖�(zhǔn)備：課堂上由于無法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動(dòng)。為使這兩個(gè)活動(dòng)能夠順利進(jìn)行，活動(dòng)前要對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，讓各班活動(dòng)小組明確兩個(gè)活動(dòng)的目的、原理、材料、步驟和注意事項(xiàng)等。

　�。ǘ⿲W(xué)生準(zhǔn)備：接受教師培訓(xùn)，按照培訓(xùn)內(nèi)容，具體準(zhǔn)備如下：

　　活動(dòng)1：【課下自制酸奶】

　　1、明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

　　嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。

　　2、理解實(shí)驗(yàn)原理；牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)在無氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；

　　3、準(zhǔn)備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計(jì)、手表、白砂糖等。

　　4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵成為酸奶。

　　5、明確合格酸奶的標(biāo)準(zhǔn)；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；

　　6、記住注意事項(xiàng)。

　　7、完成實(shí)驗(yàn)探究工作。

　　活動(dòng)2：【采訪米酒攤主】

　　1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。

　　2、明確采訪提綱；

　　3、記住采訪注意事項(xiàng)。

　　4、完成采訪工作。

　　環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設(shè)情景，引入新課

　　展示一些圖片，然后提問：這些圖片與什么技術(shù)有關(guān)？進(jìn)而引出本節(jié)課的標(biāo)題。目的是激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣。使他們認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。

　　環(huán)節(jié)三、合作探究，學(xué)習(xí)新知。

　　發(fā)酵技術(shù)可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無法完成，所以我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們在課下制作酸奶，課堂上展示實(shí)驗(yàn)過程的視頻。包括四個(gè)板塊：

　　板塊一、課下自制酸奶匯報(bào)

　　通過播放課下學(xué)生自制酸奶活動(dòng)視頻，來展示學(xué)生具體實(shí)驗(yàn)的過程，他們積極主動(dòng)地投入實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，包括拍攝都是他們自己獨(dú)立完成的，充分鍛煉了同學(xué)們動(dòng)手實(shí)踐的能力，明確了實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團(tuán)隊(duì)精神。

　　我們可以看得出同學(xué)們分工協(xié)作，認(rèn)真組織安排，明確了實(shí)驗(yàn)的步驟。

　　平時(shí)同學(xué)們在家不干什么家務(wù)，通過課下實(shí)驗(yàn)鍛煉了他們動(dòng)手實(shí)踐能力，明確了制作酸奶的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧嫌镁摺?shí)驗(yàn)步驟和原理，學(xué)會(huì)了制作酸奶！

　　經(jīng)過一段時(shí)間后，同學(xué)們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動(dòng)成果。看得出他們在實(shí)驗(yàn)中真的是非常的快樂！同時(shí)圓滿地完成了本節(jié)課設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)。在活動(dòng)中掌握的知識(shí)是印象最深刻最牢固的。

　　板塊二、高談闊論：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，由于他們在課下都進(jìn)行了這樣的實(shí)驗(yàn)探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學(xué)，活動(dòng)小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報(bào)。釀制米酒的實(shí)驗(yàn)由于材料多，難度大，時(shí)間長，課堂上無法完成，所以我采用讓學(xué)生到街頭采訪米酒攤主，向他們詢問有關(guān)釀制米酒的各種問題。通過活動(dòng)他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項(xiàng)，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語言表達(dá)能力，轉(zhuǎn)變了學(xué)習(xí)的方式。

　　活動(dòng)結(jié)束時(shí)，同學(xué)們拍照，留下了學(xué)生時(shí)代值得記憶的美好瞬間。

　　板塊四、我問你答：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，同學(xué)們都能輕松應(yīng)答。

　　環(huán)節(jié)四、歸納總結(jié)，反饋強(qiáng)化。通過板書對本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行的歸納。馬上進(jìn)行練習(xí)檢測同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果。

　　環(huán)節(jié)五、知識(shí)遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項(xiàng)實(shí)踐作業(yè)：同學(xué)們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。

　　六、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新和教學(xué)效果

　　把課堂上難以完成的實(shí)驗(yàn)遷移到課下，由學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)行課下實(shí)驗(yàn)探究，然后在課堂上集中展示實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過這樣的活動(dòng)不僅最大限度地調(diào)動(dòng)了同學(xué)們參與實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，充分發(fā)揮了學(xué)生主體地位和教師主導(dǎo)作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動(dòng)手實(shí)踐能力、語言表達(dá)能力、形成分工合作的意識(shí)，使他們體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的快樂!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學(xué)習(xí)，真正成為學(xué)習(xí)的主人，從而達(dá)到了課堂的高效性！

　　反思：在新課程理念下，我們真地要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變同學(xué)們的學(xué)習(xí)方式，充分相信學(xué)生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會(huì)更遼闊,更蔚藍(lán)!我的說課到此結(jié)束，謝謝！

　　《發(fā)酵技術(shù)》說課稿2

　　教學(xué)目標(biāo)：

　　知識(shí)與能力：學(xué)習(xí)并嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。

　　培養(yǎng)動(dòng)手操作能力。

　　了解發(fā)酵技術(shù)，說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　過程與方法：在實(shí)際操作過程中體會(huì)所學(xué)知識(shí)

　　情感、態(tài)度、價(jià)值觀：體會(huì)勞動(dòng)的過程。了解中國古代勞動(dòng)人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

　　教學(xué)重難點(diǎn)

　　重點(diǎn)：

　　1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品

　　2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　難點(diǎn)：

　　1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

　　2、發(fā)酵過程的控制。

　　教學(xué)準(zhǔn)備：

　　實(shí)驗(yàn)器材，發(fā)酵產(chǎn)品。

　　教學(xué)步驟：

　　教學(xué)環(huán)節(jié)教師組織教學(xué)學(xué)生活動(dòng)目標(biāo)及教學(xué)意圖

　　引入酒釀的制作過程？

　　醬油的制作過程？

　　醋的制作過程？

　　酸奶的制作過程？根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)回答引入發(fā)酵技術(shù)

　　進(jìn)行新課

　　一、發(fā)酵技術(shù)和食品生產(chǎn)

　　酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐

　　實(shí)驗(yàn)：釀制酒釀

　　二、發(fā)酵技術(shù)和日常生活討論，舉例說明各種發(fā)酵食品，及其制作過程。

　　總結(jié)出發(fā)酵的概念：

　　廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動(dòng)，將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；

　　狹義的.發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機(jī)物進(jìn)行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機(jī)化合物的過程。

　　實(shí)驗(yàn)

　　討論，舉例說明其他各種發(fā)酵產(chǎn)品。

　　化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。

　　醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。了解發(fā)酵的概念。

　　知道發(fā)酵是由微生物引起的。

　　知道常見的發(fā)酵食品。

　　嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。

　　了解發(fā)酵的條件。

　　了解常見的發(fā)酵產(chǎn)品

　　課堂拓展發(fā)酵食品的價(jià)值分組討論

　　發(fā)酵食品不僅味道爽口，而且營養(yǎng)價(jià)值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。

　　首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏。

　　其次，發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)95%以上。

　　再次，使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。

　　同時(shí)，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。

　　了解發(fā)酵食品的價(jià)值

　　《發(fā)酵技術(shù)》說課稿3

　　一、教學(xué)目標(biāo)

　　1、知識(shí)目標(biāo)：通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因；嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。

　　2、能力目標(biāo)：描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理；通過實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力

　　3、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對生物的濃厚興趣；通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛國情感

　　二、教學(xué)重難點(diǎn)

　　1、學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。

　　2、認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

　　3、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　4、發(fā)酵過程的控制

　　三、教學(xué)準(zhǔn)備

　　1、教師準(zhǔn)備相關(guān)圖片、動(dòng)畫、視頻資料

　　2、學(xué)生做預(yù)習(xí)

　　3、相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備

　　四、教學(xué)過程

　　1、教師描述：我們在平時(shí)吃早飯時(shí)會(huì)吃腐乳，學(xué)校樓下還經(jīng)常會(huì)有人叫賣桂花酒釀（板書）（酒、醋、醬油、饅頭等）

　　教師：剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個(gè)共同點(diǎn)，大家知道是什么嗎？

　　問：我們經(jīng)常會(huì)聽別人說到發(fā)酵，究竟什么是發(fā)酵呢？

　�。òl(fā)酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）

　　教師描述：果酒暴露在空氣中為什么會(huì)變酸，水果放久了為什么會(huì)有酒味，發(fā)酵的本質(zhì)到底是什么？

　　答：發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進(jìn)行的一種特殊的呼吸。通過這種呼吸不同的微生物會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。

　　教師描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精，所以水果放久了會(huì)有酒味。以上這兩種情況是我們所不希望發(fā)生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以如何加以利用呢？

　　2、學(xué)生根據(jù)教師提出的.問題進(jìn)行相互之間的交流。

　　3、教師提問果酒的制作過程以及原理。

　　4、學(xué)生自己看課本后回答問題。

　　5、教師根據(jù)學(xué)生的回答做出點(diǎn)評和補(bǔ)充。

　　6、教師演示果酒的制作過程，在時(shí)間和條件允許的情況下，也可以請學(xué)生上臺(tái)嘗試。

　　7、教師提問不同風(fēng)味的腐乳的制作過程并向?qū)W生展示他們的不同，引起學(xué)生的興趣。

　　8、學(xué)生根據(jù)課本回答問題。

　　9、教師補(bǔ)充一些課本上沒有的知識(shí)。

　　10、教師向?qū)W生發(fā)酵的基本原理以及發(fā)酵過程中所涉及到的一些菌種和其它物品。

　　11、布置課外作業(yè)。學(xué)生調(diào)查最感興趣的與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的一種職業(yè)，如面包師、制藥廠技術(shù)員、食品廠技術(shù)員、釀酒廠技術(shù)人員等，了解該職業(yè)主要的工作內(nèi)容和職業(yè)特點(diǎn)。

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