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中小學食品安全知識競賽試題及答案
在各領域中，我們最離不開的就是試題了，借助試題可以更好地檢查參考者的學習能力和其它能力。什么類型的試題才能有效幫助到我們呢？以下是小編幫大家整理的中小學食品安全知識競賽試題及答案，歡迎大家分享。
中小學食品安全知識競賽試題及答案篇1
1.柿子可以帶皮吃。(×)
解答:因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西紅柿會使人中毒(√)
解釋:青西紅柿含有龍葵堿,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
3.冰凍的食物沒有細菌。(×)
解答:使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在-20℃環(huán)境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×)
解答:牛奶含有豐富的氨基酸,高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康。牛奶新鮮飲用,加熱溫度不宜過高。
5.隔夜菜吃吃沒關系。(×)
解答:蔬菜中的硝酸鹽,在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜!
6..蔬菜都能放冰箱。(×)
解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,5℃左右。茄子、黃瓜,10℃左右。報紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄,不適宜放進冰箱。
7.買魚不買溜光的。(√)
解答:受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點兒發(fā)綠;然后看魚鰭的顏色,如果不是灰白色,那么這條魚也可能經過孔雀石綠的浸泡;另外魚身上如果色澤很亮,也不要購買。
8.喝橙汁不如吃橙子。(√)
解答:吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素,以兩個橙子榨成一杯橙汁計算,纖維最后所剩無幾,只有1至2克。
9.燒焦的`魚和肉不能吃。(√)
解答:魚和肉里含有豐富的蛋白質,如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了,其中的蛋白質常可形成具有致癌性和致突變性的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉,不僅對自身健康有危害,而且會影響到下一代。因此,烹調魚、肉等含蛋白質、脂肪豐富的食物時應該注意火候,不要燒焦,萬一燒焦了就要扔掉,不要再吃。
10.活魚宜馬上烹調(×)
解答:在日常生活中,人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實,這種吃法是不科學的,無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的時間。魚類死后,經過一段時間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,
中小學食品安全知識競賽試題及答案篇2
1．中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂，自(C)起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日
C、2015年10月1日D、2016年1月1日
2.食品安全，指（ABCD）
A、食品無毒、無害
B、符合應當有的營養(yǎng)要求
C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、符合飲食習慣
3.以下有關食品添加劑的表述正確的是（D）
A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全
B、添加劑對身體有害，應該一概禁止
C、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑
D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用
4.下列不屬于食品相關產品的是（D）。
A、食品包裝材料B、洗滌劑
C、消毒劑D、生產用水
5.下列哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D)
A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品D、食用油
6.食物若由于烹飪方式不當,食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的`魚、肉不宜再食用,該物質對人體有極強的致癌作用,是什么物質?(A)
A、苯并芘
B、二惡英
C、黃曲霉毒素
7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:(A)
A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅
B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離
C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側略有凹陷
8.吊白塊的“吊白塊”學名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會導致:(C)
A.引發(fā)神經系統(tǒng)疾病
B.中風
C.致癌
9.哪些食物不能一起吃?(A)
A.紅薯和柿子
B.面包和牛奶
C.饅頭和豆?jié){
10.魚與什么搭配更營養(yǎng)(A)
A、豆腐B、山藥C、菠菜
中小學食品安全知識競賽試題及答案篇3
一、單項選擇題
1、選購放心肉,正確的做法是（A） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確
2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A)
A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
4、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（B） A、冰箱內的生熟食物必須分開放置
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．
5、下列調味品與患高血壓有關的是？ （B）
A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉
6、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
7、糧食不宜加工過細，原因是 （B） A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重
C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛
8、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該
多食入哪類食物可緩解便秘。 （C）
A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果
9、下列哪種食物含鈣最豐富 （D）
A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶
10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A）
A、胡蘿卜 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐
11、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）
A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
12、食品標簽上必須標注的內容是什么？ （D） A、保質期 B、生產日期 C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有
13、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）
A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌
14、堅果變質后會產生“哈喇味”，主要是因為堅果變質后含有（D）
A、黃曲霉毒素 B、金黃葡萄球菌 C、沙門氏菌 D、氧化酸敗油脂
15、以下屬于加工食品的是（D）
A、蘋果 B、雞蛋 C、小麥 D、小麥粉
16、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅食用發(fā)芽的土豆
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
17、下列哪種物質是允許在食品中使用的防腐劑 （C） A、阿斯巴甜 B、日落黃 C、山梨酸鉀 D、果膠
18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（A）
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
19、下列哪一種菌不是食品中的致病菌（A）
A、嗜酸乳桿菌 B、單核細胞增生李斯特菌 C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌
20、對于一家餐廳來說，以下哪一種做法不包括在食物烹炸良好操作規(guī)范中（C） A、良好控制油溫
B、定期過濾油脂，去除食物殘渣 C、使用品質已發(fā)生變化的油
D、及時補充合格烹炸油，保持充足油量
21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長速度快的因素中，哪一個不正確（A） A、食用激素
B、科學的飼料配方 C、標準化的雞場設施
D、科學標準化的飼養(yǎng)與管理
22、昆明市餐飲服務食品安全等級公示分為（C） A、2級：優(yōu)秀、一般
B、3級：優(yōu)秀、良好、一般
C、4級：優(yōu)秀、良好、一般、較差
D、5級：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差
23、食物管理“先進先出”原則是指（B） A、先入庫、先使用 B、先到期、先使用 C、先采購、先使用 D、先好拿、先使用
24、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期? (C)
A、學習文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品
25、兒童不宜經常食用哪種食品(C)。
A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物
26、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(B)。 A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈
D、小紅不食用未經清洗的蘋果
27、以下哪種說法是正確的'?(C) A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品
C、綠色食品是經過專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品 D、野生的食品就是綠色食品
28、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。 A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
29、食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯
30、投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電話（C）。
A、12315 B、12306 C、12331 D、12333
31、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年
32、食品檢驗實行(D)負責制。
A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
33、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)
A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商行政管理機關 C、衛(wèi)生行政部門 D、海關
二、多項選擇題
1、優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
2、科學的洗手方法包括（ABCD）
A、用流動的水把手潤濕，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒 C、用清水徹底沖洗雙手
D、用清潔的毛巾擦干或烘手機烘干雙手
3、哪些情況下需要洗手（ABCD） A、處理食物前 B、上廁所后 C、處理垃圾后
D、觸摸如錢幣等其他物品后
4、在夏季，對于外帶打包的食品如何做好食品安全防護措施（ABC）
A、外帶打包的食物應盡快食用
B、外帶打包食物最好一次吃完，以避免被蚊蟲叮咬
C、如果食物沒有一次性吃完，需要密閉保存，避免食物直接存放在敞露的環(huán)境中 D、不洗手，直接吃
5、“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。下列去除蔬菜水果農藥殘留的方法正確的是（ABD）。 A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮
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